Le culatello puise ses racines dans la mémoire historique de la culture paysanne, en valorisant encore plus la grande qualité de ce noble produit de la tradition gastronomique italienne.
Ses extraordinaires qualités lui viennent de son histoire : les cuisses de porcs élevés selon les méthodes les plus traditionnelles et alimentés de façon riche et naturelle sont sélectionnées.
Parmacotto s'enorgueillit de la production d'un Culatello vraiment extraordinaire, d'une douceur et d'un parfum inégalables ; le travail traditionnel a été réinterprété en effet au goût du jour grâce à une sélection constante et attentive de la matière première et à la modernisation des usines de production afin de garantir des conditions de travail saines et contrôlées pour la fabrication de saucissons de qualité supérieure.
Mais le vrai secret des Culatelli Parmacotto réside dans les mains expertes de la main-d'œuvre, qui est en mesure de reproduire parfaitement l'art des maîtres affineurs ; c'est à l'expérience la plus authentique que l'Antica Salumeria Rosi recourt pour assurer la noblesse de ses culatelli.
Les Culatelli sont proposés à la consommation uniquement après avoir été savamment soumis à un méticuleux processus de salage et après un long séjour de maturation en cave, qui n'est jamais inférieur à 14 mois, et de 18 à 20 mois pour les Culatelli passant " à la réserve ", comme les vins millésimés des meilleures années.
Pour faciliter la consommation de ce produit exquis et éviter des opérations complexes et difficiles, nous avons soumis notre culatello à un " toilettage " spécial pour qu'il soit prêt à être consommé dans les meilleures conditions et offrir ainsi la possibilité de déguster un produit unique au monde.
Pour mieux le savourer, nous suggérons d'envelopper le reste de culatello dans un torchon imbibé d'eau et le vin.