Un trait de génie: ainsi naît l'idée de Parmacotto dans l'esprit de son fondateur, Marco Rose qui, en 1977, reconnut dans cette marque la synthèse recherchée entre identité du terroir et caractéristiques du produit: le jambon cuit, un produit alors relégué aux dernières places du classement des ventes et d'attrait alimentaire.
Tel fut le défi à relever: faire du jambon cuit un produit de qualité en mesure de représenter le goût typique de la charcuterie du terroir parmesan, dont l'élimination des polyphosphates a été la première étape décisive.
L'attention marquée envers les valeurs nutritionnelles et le goût raffiné engendre au début des années 80 une nette augmentation des ventes de Parmacotto et une curiosité continue de la part du consommateur vis à vis du "nouveau" jambon cuit.
A la fin des années 80 se dessine à l'horizon une intuition décisive pour l'essor de l'entreprise: l'emballage de préservation de la fraîcheur, qui a permis d'abandonner le classique papier du charcutier, en portant la marque Parmacotto sur la table du consommateur et en développant ainsi sa diffusion et sa notoriété auprès du public.
Les années 90 représentent pour Parmacotto l'arrivée de la grande notoriété donnée par la communication: Sofia Loren et Christian De Sica, deux acteurs symboles du cinéma italien, deviennent les " visages " de Parmacotto et garantissent ainsi à l'entreprise une prestigieuse place dans le monde de la communication commerciale et la plus grande notoriété de marque dans le secteur de la charcuterie.
A la moitié des années 90, Alessandro Rosi, fils du fondateur, fait son entrée dans la société après une maîtrise en Economie et Commerce et une expérience aux Etats-Unis visant à configurer Parmacotto América dans le Connecticut. L'expérience américaine ouvre la voie à une nouvelle stratégie pour l'entreprise: élargir les débouchés aux pays européens (dans un premier temps, en France, en Grande-Bretagne et en Suisse), d'où le nouveau défi de la societé: distribuer Parmacotto sur les marchés étrangers.
Vers la fin des années 90, l'entreprise sent la necessité d'élargir sa gamme de produits: c'est ainsi que naissent la charcuterie de de l'Antica Salumeria Rosi, la mortadelle "Parmella" et les pré-tranchés.
En 2001, Parmacotto rachète au groupe Barilla, Parmamec, une entreprise spécialisée dans la production de charcuterie déjà coupée en tranches, un véritable tournant pour l'essor pour la société.
En 2005, la deuxième fille du fondateur, Stefania, fait elle aussi son entrée au sein de l'entreprise, après une expérience aux USA, deux ans d'activité chez Publitalia '80 et le master en Marketing et Communication de Publitalia '80 ; elle occupe actuellement le poste de Responsable Marketing.
Depuis quelques années, la société a concentré ses efforts sur le produit, la technologie et l'organisation, des actions qui ont porté à un enrichissement et à une diversification des lignes de produits. A l'heure actuelle, l'entreprise compte plus de 160 références, dont un riche éventail de produits toscans.
Au printemps 2007, Parmacotto a racheté la société Salumificio Piacenti Srl, le premier producteur de jambon vieilli D.O.P. de Toscane, une acquisition qui a porté à l'intérieur du groupe de véritables bijoux de l'art de la charcuterie toscane, qui marient à merveille le goût de la tradition et la qualité supérieure.
Au cours de ces dernières années, le chiffre d'affaires de Parmacotto a enregistré une forte augmentation et a atteint 120 millions d'Euros environ en 2006, ce qui traduit la capacité de l'entreprise de jouer le rôle d'interprète et de leader du nouveau marché de l'alimentation, toujours dans le respect de la tradition alimentaire.