Préparation de la farce: versez dans une marmite avec 1,5 litre d'eau les ingrédients ci-dessus avec une tomate rouge, un céleri, une carotte, une échalote, du persil, du laurier et du sel ; faites bouillir pendant trois heures environ.

En fin de cuisson, mixez le tout et ajoutez:

• 400 g de chapelure
• 800 g de fromage râpé
• 4 œufs
• noix de muscade

Amalgamez le tout.

Farcissez ensuite la pâte feuilletée préalablement préparée et coupez avec un moule " rond " de façon à ce que la pâte farcie prenne la forme typique de l'anolino.
Portez le bouillon de viande à ébullition et versez dedans les anolini, éteignez le feu lorsque les anolini remontent à la surface.
Servez le plat très chaud en le saupoudrant de parmesan.