Coupez le jambon en fines lanières.
Passez au hachoir les fèves avec le pain égoutté, un blanc d'œuf, du sel, du poivre moulu et un mélange de sauge et de romarin haché : vous obtiendrez la farce.
Ouvrez la viande en deux, salez, poivrez, recouvrez-la de farce et de lanières de jambon, enroulez-la et liez-la avec plusieurs tours de ficelle de cuisine.
Salez, poivrez le rôti à l'extérieur, mettez-le dans un plat à four, ajoutez un bouquet d'aromates, un filet d'huile, faites-le cuire au four à 200° pendant une heure et 15 minutes environ, en l'arrosant pendant la cuisson de son jus avec une louche.
Lorsque le rôti est prêt, déliez-le, découpez-le et servez-le chaud, nappé de sauce à base de miel de châtaignier et de cerneaux de noix.