Dans une grande casserole pleine d'eau bouillante, mettez 4 os, le gîte, le jambon, la viande salée et les pois chiches trempés, regroupés dans un filet.
Faites bouillir le tout pendant 1h30 en écumant souvent le bouillon, ajoutez le chorizo, le blanc de poulet, une pincé de sel et poursuivez la cuisson pendant une heure.
A ce stade, ajoutez 2 carottes, le chou frisé préalablement blanchi, 10 petites pommes de terre et terminez la cuisson pendant 50 minutes environ. Le boudin noir doit bouillir séparément pendant 2 heures dans de l'eau salée avec du laurier .
Unissez la viande et les légumes en morceaux dans le plat de service avec les pois chiches ; dans la soupière, recueillez en revanche le bouillon de la potée dans lequel vous aurez fait cuire le vermicelle et servez le tout ensemble.