Epluchez les cardes, éliminez les côtes extérieures abîmées ou vides et enlevez les filaments. Coupez en morceaux de 5-6 cm de longueur et lavez-les. Faites-les tremper dans de l'eau avec le jus d'un demi-citron. Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau salée et versez les cardes. Mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir pendant 30 minutes environ à feu moyen, en acidulant l'eau avec le reste de jus de citron pour que les cardes restent blanches. Egouttez les cardes lorsqu'elles sont cuites. Beurrez les parois et le fond d'un plat à four, étalez sur le fond une couche de cardes et répartissez dessus des noix de beurre en saupoudrant de parmesan râpé. Etalez d'autres couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettez le plat au four préchauffé et laissez cuire une demi-heure. Servez immédiatement dans le même plat de cuisson.

Vin : COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA CABERNET SAUVIGNON