Mixez la ricotta avec le jambon cuit et la crème fraîche pour obtenir une crème onctueuse. Avec un moule rond, coupez le pain de façon à obtenir un cercle et faites-le griller. Mettez la mousse de jambon dans une poche à douille et étalez-la sur le pain en formant un petit nid au milieu duquel vous poserez l'œuf de caille décoquillé que vous décorerez avec des feuilles d'aneth.