Travaillez la pâte, laissez-la reposer, étalez-la en feuilles plus plutôt fines et coupez-les en carrés.
Mettez dans une casserole 60 g de beurre, l'oignon et le persil haché, faites revenir légèrement, ajoutez les champignons, mélangez et faites cuire 4-5 minutes, ajoutez une cuillère ou deux de farine.
A part, portez le lait à ébullition avec l'eau filtrée des champignons, versez le tout dans la casserole du mélange préalablement préparé et mélangez avec un fouet (pour éviter la formation de grumeaux).
Beurrez un plat en pyrex, disposez les carrés de pâte en couches en recouvrant chaque couche avec les lanières de Parmacotto, la sauce de crème de champignons et le parmesan râpé. Enfournez le plat allant au four (ou plat en pyrex) à 150º et sortez-le lorsque la surface est bien dorée. Servez le reste du parmesan à part.