Mettez le Parmacotto coupé à " l'emporte-pièce " dans des petits moules ronds dans un plat allant au four, arrosez de Madère et laissez cuire jusqu'à ce que le vin se soit réduit de moitié.
Enlevez le Parmacotto du plat, mettez-le au chaud et remettez le plat sur le feu avec le jus de cuisson auquel vous ajouterez la crème fraîche et le paprika.
Mettez le Parmacotto sur un plat de service, nappez-le de sauce et servez.