Faites revenir la viande dans de l'huile avec l'oignon haché, le lard coupé en dés et une feuille de laurier; ajoutez les champignons, faites-les sécher à feu vif, salez, poivrez, arrosez de vin et d'un demi-litre de bouillon dans lequel vous aurez dilué le concentré. Laissez cuire lentement à couvert pendant 2 heures environ.
Juste avant de servir le stracotto, avec les pommes de terre cuites à l'eau et écrasées, le lait et le beurre, préparez la purée qui accompagnera la viande.