Coupez les champignons en tranches. Mettez-les dans une poêle basse (à froid) avec de l'huile d'olive extra vierge ou du beurre, l'ail et le sel .Faites cuire à feu vif pour les faire transpirer, baissez ensuite la flamme et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau évapore et l'assaisonnement apparaisse limpide. Ajoutez le persil haché et servez.