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Insieme a te > ricette > - Anolini in brodo

Insieme a te, ricette d'inverno
 
Anolini in brodo
Anolini in brodo Ingredienti
- BRODO
- di carne (gallina, manzo,
      un osso)

- SFOGLIA
- 1 kg di farina
- 8 uova
- RIPIENO
- 400gr di vitello
- ¼ di gallina
- 150 gr di lombo di maiale
- 100 gr di manzo
- 60 gr di luganega



Esecuzione
Preparazione del ripieno: riporre in una pentola con l 1,5 di acqua gli ingredienti sopra detti insieme a un pomodoro rosso, un sedano, una carota, uno scalogno, prezzemolo, alloro e sale; fare bollire per circa tre ore.

Terminata la cottura, macinare il tutto e aggiungere:
  • 400 gr di pane grattugiato
  • 800 gr di formaggio grattugiato
  • 4 uova
  • noce moscata
Amalgamare il tutto.

Farcire quindi la sfoglia precedentemente preparata e tagliare con lo stampo "tondo" in modo che la pasta ripiena assuma la tipica forma dell'anolino.
Portare il brodo di carne ad ebollizione e buttare gli anolini, spegnere il fuoco quando gli anolini emergono in superficie.
Servire il piatto molto caldo con una spolverata di parmigiano.


 

Piazzale della Pilotta, 26 giugno - 29 luglio 2008

Nello straordinario teatro all’aperto da oltre mille posti costruito nello storico cortile del Palazzo della Pilotta, torna E’grandEstatE, la rassegna di musica e danza, giunta alla sua decima edizione, realizzata dall’Assessorato alla Cultura del Comune di Parma e organizzata dal Teatro Regio di Parma, con il sostegno di Cariparma, Enìa, Ascom Parma Confcommercio e con la collaborazione di Hotel Stendhal, Autonoma, Black Ten, Office Plan, Best Copy.

 

 
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