Preparazione del ripieno: riporre in una pentola con l 1,5 di acqua gli ingredienti sopra detti insieme a un pomodoro rosso, un sedano, una carota, uno scalogno, prezzemolo, alloro e sale; fare bollire per circa tre ore.

Terminata la cottura, macinare il tutto e aggiungere:

• 400 gr di pane grattugiato
• 800 gr di formaggio grattugiato
• 4 uova
• noce moscata

Amalgamare il tutto.

Farcire quindi la sfoglia precedentemente preparata e tagliare con lo stampo "tondo" in modo che la pasta ripiena assuma la tipica forma dell'anolino.
Portare il brodo di carne ad ebollizione e buttare gli anolini, spegnere il fuoco quando gli anolini emergono in superficie.
Servire il piatto molto caldo con una spolverata di parmigiano.