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500 g barba di frate
1 uovo sodo, schiacciato grossolanamente.
una manciata di croutons (crostini di pane)
la vinaigrette:
un limone
un cucchiaino di aceto
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo scalogno tritato
mezza acciuga spappolata
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Mondate, lavate e cuocete al vapore la barba di frate: 5-10 minuti sono sufficienti.
Asciugatela tamponandola con della carta da cucina.
Emulsionate gli ingredienti della vinaigrette shakerandoli in un barattolo della marmellata.
Aggiungete i croutons alla barba di frate e condite il tutto.
Spolverate con l'uovo sodo schiacciato.
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