Preparare un soffritto con 30 g di burro e mezza cipolla affettata, unire poi 200 g di riso e farlo insaporire per cinque minuti; versare sul riso mezzo litro di brodo bollente e portarlo a cottura.
Farlo raffreddare, condirlo poi con un tuorlo d'uovo e 30 g di parmigiano.
Formare delle palline di circa 4 cm di diametro, sistemando al centro di ognuno un cucchiaino di ragù.
Passarle poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggerle nell'olio bollente.