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800 g di melanzane
300 g di pomodori maturi
1 dl d'aceto
100 g di olive verdi snocciolate
25 g di capperi
1 costa di sedano
1 cucchiaio di pinoli
Uvetta sultanina
1 cipolla
basilico
zucchero
olio
sale
pepe
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Lavate e tagliate a cubetti regolari le melanzane, cospargetele di sale e lasciate che perdano l'amaro. Lavatele e dopo averle asciugate su carta da cucina friggetele in abbondante olio. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi il sedano a pezzetti, la cipolla a fettine sottili, i pomodori spellati e tagliati a cubetti, regolate sale e pepe. Quando la salsa è quasi pronta aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero, l'aceto, un cucchiaio di pinoli, le olive snocciolate e un cucchiaio di uvetta rinvenuta in acqua e strizzata e i capperi. Lasciate insaporire a fiamma bassa fino all'ebollizione. Unite le melanzane e dopo 10 minuti ritirate dal fuoco. Servite la caponata calda o tiepida cosparsa di foglioline di basilico.
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