Con il batticarne appiattire 6 fette di petto di tacchino, poi passarle nell'uovo sbattuto e salato, quindi nel pane grattugiato fresco, cioè che non sappia di stantio.
In una larga padella soffriggere 80 grammi di burro, sistemarvi le cotolette impanate, peparle e rosolarle lentamente da una parte e dall'altra, tenendo presente che dovranno risultare di colore dorato.
Mettere su ognuna una fetta di prosciutto crudo e coprire questo con delle sottili fettine di parmigiano tenero: irrorarle con un poco di burro di cottura e con un mestolino di brodo caldo.
Incoperchiare il recipiente e tenerlo sul fuoco sino a quando il formaggio si sarà ben fuso, formando sulla carne come un morbido manto bianco. Deporle su un piatto di portata caldo; in un tegamino far fondere e dorare 50 g di burro, poi versarlo sulle cotolette di tacchino e servirle subito.