Sistemate la farina a fontana sul tavolo e mettete nel mezzo il burro a pezzetti, un pizzico di sale e un uovo.
Impastate bene solo con le punte delle dita aiutandovi con mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Fate un palla e mettetela a riposare per un'ora in un luogo fresco, meglio in frigorifero, coperta da un canovaccio pesante.
Imburrate nel frattempo una tortiera. Tirate la frolla non troppo sottile e foderate lo stampo. Ricoprite la frolla con carta forno, coprite con dei fagioli e procedete alla cottura a secco in forno già caldo, a temperatura moderata, per 15 minuti circa.
Preparate il ripieno con le uova sbattute, la panna, la fontina grattugiata, noce moscata e sale.
Mescolate molto bene tutti gli ingredienti fra loro e riempite la base della crostata ormai cotta. Rimettete in forno la crostata a 180 gradi per 20 minuti circa. Può essere servita calda o fredda.