Rosolate la carne in un soffritto di olio e cipolla tritata, con la pancetta a dadini e una foglia di alloro; unite i funghi, fateli asciugare a fuoco vivo poi salate, pepate, bagnate con il vino e mezzo litro di brodo nel quale avrete sciolto il concentrato. Cuocete lentamente coperto per circa 2 ore.
Poco prima di servire lo stracotto, con le patate lesse passate, il latte e il burro, preparate il purè per accompagnare la carne.