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- spalla di manzo g 600
- champignon g 400
- vino rosso g 250
- pancetta magretta Parmacottog 100
- cipolla g 100
- alloro
- concentrato di pomodoro g 35
- brodo vegetale
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Purè:
- patate g 500
- latte g 120
- burro g 30
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Rosolate la carne in un soffritto di olio e cipolla tritata, con la pancetta a dadini e una foglia di alloro; unite i funghi, fateli asciugare a fuoco vivo poi salate, pepate, bagnate con il vino e mezzo litro di brodo nel quale avrete sciolto il concentrato. Cuocete lentamente coperto per circa 2 ore. Poco prima di servire lo stracotto, con le patate lesse passate, il latte e il burro, preparate il purè per accompagnare la carne.
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